Техника за филетиране на калкан или друга плоска риба

• 1  бр. пресен калкан, морски език или друга плоска риба
• 1 бр. отър нож за филетиране

Начин на приготвяне:

1. Почисти рибата преди да започнеш с филетирането. С помощта на ножа направи разрез от задната страна на главата на рибата към страничната перка.
2. Внимателно разшири разреза и извади вътрешностите. След като рибата е почистена може да започнеш с филетирането.
3. Постави ножа над очите на ръба на главата и направи разрез по ръба, като продължиш разреза до опашката в права линия.
4. Разрежи кожата и месестата част по линията, която отделя перката. 
5. Повдигни горното филе и направи напречен разрез под месестата част над костите. Повтори и от страната на корема.
6. От тази страна, след като премахнеш филето, в зависимост от сезона се вижда хайверът.
7. Обърни рибата (с очите надолу) и повтори горните стъпки, за да извадиш филетата и отдолу.
8. Сега можеш лесно да извадиш хайвера.
9. Направи разрез между кожата и месото и внимателно отдели филето, като държиш с едната ръка кожата.
10. Отрежи под ръба на страничната перката.
11. Накрая по желание премахни кафеникавата част от месото. Тази част е с високо съдържание на мазнини.
12. След почистване и филетиране калканът е готов за приготвяне!