2.1 Доставка
Първо трябва да има място, където да получаваш съставките от доставчиците си. За тази цел се увери, че разполагаш с място за товаро-разтоварни дейности извън ресторанта, където могат да паркират колите за доставка и камионите. В идеалния случай това пространство за зареждане е свързано директно с кухнята. По този начин клиентите ти няма да бъдат обезпокоявани от процеса на доставка. Въпреки това, дори ако мястото за товарене не е пряко свързано с кухнята, е важно то да е много близо до нея, защото за правилното съхранение на свежи продукти е необходимо кратко време. Особено в горещите летни дни това е от решаващо значение, за да се намали развалянето на съставките.
2.2 Съхранение
Всички доставени продукти трябва да се съхраняват по подходящ и безопасен начин на определените за целта места. Трябва да се предвиди и обособи складирането на кухненски инструменти, сервизи и почистващи препарати. За тази цел се увери, че разполагаш с определени шкафове. Като цяло е много важно да познаваш системата си за съхранение отвътре и отвън, така че ти и твоите служители да сте постоянно наясно кое къде се намира.
2.3 Приготвяне на храна
Третата стъпка, която трябва да се вземе предвид при проектирането на безпроблемно работеща кухня, е осигуряването на различни зони за приготвяне на храна. Приготвянето на храна включва подготовката и нарязването на различни продукти и заготовки. При това е от решаващо значение зоните за приготвяне на различни видове храни да бъдат подходящо разделени. Например месо и зеленчуци никога не се приготвят на една и съща дъска за рязане или плот. Също така храни без млечни продукти или ядки не се съхраняват и приготвят на места, на които могат да влязат в контакт с посочените алергени. Това е особено важно и когато в ресторанта се сервира веганска или вегетарианска храна, халал или кашерна кухня и др.
Освен това се увери, че местата за приготвяне на храна са в близост до местата за съхранение на бързо развалящи се продукти. Това осигурява кратки разстояния за пренасяне и запазва хладилните или замразените продукти възможно най-свежи. Зеленчуците, месото, плодовете и другите съставки не се мият в една и съща мивка с мръсните съдове, за да предотвратят нехигиенични условия.
2.4 Готвене
Следващата стъпка е от ключово значение за един ресторант: приготвянето на храната. Зоната за готвене е мястото, където се извършват действията: варене, пържене и печене и т.н. За да се гарантира, че процесът на готвене протича възможно най-гладко, е важно да разполагаш с достатъчно продукти за голям брой порции. Възможността за едновременно приготвяне на много поръчки е от полза за ефективността и цялостното удовлетворение на клиентите.
Ние от METPO препоръчваме също така инсталирането на дигитална система за поръчки в кухнята. По този начин всяка храна, която е поръчана в залата за хранене на ресторанта и впоследствие е въведена в системата от обслужващия персонал, автоматично се появява в кухнята. Така готвачите могат да започнат да приготвят на ястията. По този начин се елиминира стресът и се гарантира, че процесът на поръчване е организиран.
2.5 Сервиране
Преди храната да бъде сервирана на клиентите от обслужващия персонал, тя трябва да бъде сглобена в чиния, подредена по маси и съхранена топла, докато бъде взета. Затова кухнята трябва да има специално обособена зона за това, в идеалния случай оборудвана с топлинни лампи и разположена в близост до трапезарията на ресторанта.
2.6 Отсервиране и почистване на съдовете
И накрая, трябва да помислиш какво се случва, когато чиниите се върнат в кухнята. За тази цел е необходимо място за съхранение на мръсните съдове и правилно изхвърляне на хранителните отпадъци. Добре е да оборудваш с професионални съдомиялни машини, големи мивки и големи стелажи за сушене.
