Тайните на перфектната паста- съветите на шеф Ивайло Рангелов

Пастата не е просто храна, тя е изкуство. Всеки вид паста носи своята уникална история и се комбинира по различен начин със сосове, подправки и съставки. В света на кулинарията пастата може да бъде както класическа, така и по-креативна, с авторски прочит и подбрани техники и иновативни презентации. Но как да създадеш нещо, което не само да бъде вкусно, но и да впечатли? Шеф Ивайло Рангелов, споделя съвети и рецепти за четири от най-обичаните видове паста: Спагети, Фусили, Пене ригате и Лингуини. Готови ли сте да издигнете своето ястие на следващото ниво?

Спагети - Класиката "Аl Dente"

Това е пастата, която се асоциира с традицията и автентичността. Те са универсални, но истинската магия излиза наяве, когато бъде приготвена с правилната текстура.

Съвет от шеф Ивайло Рангелов:

„Тайната на добрите спагети е в тяхната структура. Те трябва да бъдат al dente – леко твърди, за да освободят целия си вкус и да подчертаят аромата на соса, с който ги комбинирате.“

*Прочетете етикета и спазете точното време за варене на всеки вид паста

Спагети с домати, босилек, кремообразен пармезанов сос и нотка трюфел

Необходими продукти: 
  • 400 г спагети
  • 500 г червени узрели домати
  • 2 с.л. екстра върджин зехтин
  • 1 скилидка чесън, финно нарязана
  • 1 ч.л. захар (за балансиране на киселинността)
  • 1/2 ч.ч. сухо бяло вино (по избор за допълнителен аромат)
  • 100 мл сметана за готвене
  • 1 ч.л. балсамов оцет
  • Пресни листа босилек
  • 50 г прясно настърган пармезан
  • 1 ч.л. трюфелово масло
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Допълнително пармезан за поръсване
  • Печени кедрови ядки

    Приготвяне:
    Подготовка на доматения сос:
  • В тиган с дълбоко дъно загрейте зехтина и добавете нарязаната скилидка чесън. Гответе на среден огън, докато чесънът пусне аромата си, но внимавайте да не го препържите. Добавете доматите, нарязани на малки кубчета. Добавете захарта и бялото вино. Оставете соса да къкри на слаб огън за около 15-20 минути, докато доматите се сгъстят и сосът стане ароматен и наситен.
  • Докато доматите се готвят, сварете спагетите в голяма тенджера с добре осолена вода, като ги оставите да се сварят до al dente. Запазете малко от водата, в която са варени спагетите, за да коригирате консистенцията на соса, ако е нужно*.
  • Когато доматеният сос е готов, добавете в него сметаната и балсамовия оцет. Оставете да къкри още 2-3 минути, за да се обединят вкусовете. Подправете със сол и черен пипер на вкус. След това добавете готовите спагети в тигана със соса и разбъркайте добре. Добавете настъргания пармезан и малко от водата, в която се е варила пастата, за да се получи по-кремообразна консистенция.
  • Изключете котлона и добавете 1-2 капки трюфелово олио за допълнителен аромат и елегантност. Смесете добре
    Сервирайте пастата в елегантни чинии. Поръсете със свежи листа босилек и ако искате още хрупкавост – добавете печени кедрови ядки за финал. За по-голям ефект, добавете допълнителна порция пармезан върху ястието и го сервирайте с чаша хубаво бяло вино.

    *За варене на паста- измерете един литър вода на всеки 100 грама паста и добавете 10 грама сол за всеки литър вода

    Екстра съвети от шеф Ивайло Рангелов:
  • „Използвайте пресен босилек на два етапа – първо смесете листата със соса за дълбочина на вкуса, а след това декорирайте ястието с цели листа за свежест и аромат.“
  • „Балсамовият оцет не само добавя киселинност, но и с леката си сладост подчертава естествените аромати на доматите.“
  • „Трюфеловото масло ще внесе уникален и изтънчен аромат в това класическо ястие, което ще го направи наистина специално.“

Фусили

 Фусили са динамика на вкусовете! Спираловидната им форма прави този вид паста перфектен за ястия с гъсти и кремообразни сосове, които те „улавят“ във всяка завъртяна извивка.

Съвет от шеф Ивайло Рангелов:

„Когато използвате фусили, бъдете смели със соса. Тези спирали са създадени, за да поемат вкуса и да го разкрият по един многопластов начин.“

Фусили с пилешко филе и сметаново-горчичен сос

Необходими продукти:
  • 300 г фусили
  • 200 г пилешко филе
  • 100 мл сметана за готвене
  • 1 ч.л. горчица
  • 1 с.л. зехтин
  • Пресен розмарин и сол

    Приготвяне:
  • Загрейте зехтина и запържете пилешкото филе, нарязано на малки кубчета.
  • Добавете розмарина сметаната и горчицата, след което оставете соса да се сгъсти.
  • В същото време сварете фусилите до al dente и ги комбинирайте със соса.
  • Поръсете с черен пипер и малко пармезан. Фусилите ще поемат всяка капка от кремообразния сос и ще превърнат всяка хапка в пиршество.

Пене ригате

Пене ригате е един от най-популярните видове паста в италианската кухня, известен със своята тръбна форма и вдлъбнатини по повърхността, които помагат на сосовете да се задържат и абсорбират. Това я прави идеална за гъсти и кремообразни сосове, както и за ястия, които изискват по-структурирана текстура.

Пене ригате с бекон и гъбен сос

Необходими продукти:

  • 300 г пене ригате
  • 150 г бекон
  • 200 г гъби
  • 100 мл сметана
  • 1 ч.л. прясна мащерка

    Приготвяне:
  • Запържете бекона в тиган, докато стане хрупкав, после го извадете.
  • В същия тиган добавете нарязаните гъби и гответе до златисто.
  • Изсипете сметаната и подправете с мащерка.
  • Сварете пенето, добавете го към соса и оставете да се комбинира за 2-3 минути. Върнете бекона в тигана и разбъркайте.

    *Сервирайте с малко пресен пармезан за финал.

Лингуини

 Лингуини е тънка, плоска паста, която създава усещането за елегантност във всяко ястие. С нейното плавно движение и деликатен вкус, тази паста е съвършен избор за морски дарове и сосове, които трябва да бъдат леки и свежи.

Съвет от шеф Ивайло Рангелов:

„Лингуини не трябва да бъде претоварена със тежък сос. Тя е най-добра със свежи морски дарове или леки сосове на маслена основа, които подчертават нейния фин вкус.“

Лингуини с миди и скариди в бяло вино

Необходими продукти:

  • 400 г лингуини
  • 200 г миди
  • 200 г скариди
  • 1 ч.ч. бяло вино
  • 2 скилидки чесън
  • Пресен магданоз

    Приготвяне:
  • Загрейте зехтина и добавете нарязания чесън, който да пусне аромата си.
  • Добавете мидите и скаридите, след което налейте бялото вино. Оставете морските дарове да се отворят и да поемат аромата.
  • Сварете пастата в подсолена вода и след като се свари добавете към морските дарове.
  • Поръсете с магданоз и сервирайте веднага.
Пастата е не само символ на италианската кухня, но и истинско културно наследство, което преминава през поколенията. Всяка рецепта носи в себе си част от историята на народи, региони и дори семейни традиции. От класическите спагети до пене ригате или лингуини, всяка една паста е създадена с мисъл за баланса между текстура и вкус, което я прави уникална. Всеки вид има своята история, корени и значение, и когато се комбинира с правилните съставки и сосове, се създава ястие, което е празник за всички сетива. Независимо дали създавате това ястие за семейна вечеря или за специален повод, пастата има силата да носи усещане за уют и щастие, като същевременно ни връща към традицията и вкуса, които никога не изчезват.
Имаш въпроси?
Нужна ти е повече информация за събитията в МЕТРО Академия– на линия сме да отговорим!
Свържи се с нас