Морска риба

Звездата на кулинарията

От кулинарна гледна точка сьомгата е истинска звезда. Ще я намериш в почти всяко меню, във всевъзможни вариации – филе, на суши, в супа, сандвичи или салати.

Вкусното ѝ месо е пълно с мазнини, а хитът в „съдържанието“ ѝ са суперполезните Oмега-3 мастни киселини.

В МЕТРО също сме ѝ почитатели и ще намериш пъстър асортимент от сьомга - цяла или нарязана на филета и стекове. Като започнем със сьомгата от рибни стопанства, откъдето обикновено идва стандартното филе с/без кожа и котлетите от сьомга, и стигнем до сьомгата със сашими качество – най-високият клас риба, използвана в японската кухня.

Имаме биосьомга, също отглеждана в специални рибни стопанства в естествената ѝ среда. Имаме и сьомга от див улов: исландска, шотландска, фарьорска…

А за ценителите на това прекрасно червеникаво месце предлагаме и най-високо качество сьомга: под марката Label Rouge – френският национален стандарт за изключително качество на хранителните продукти.  

Обожавана от хилядолетия

Ципурата е една от високоценените риби още от древността. В Древна Гърция била на особена почит. И в това отношение в съвременна България отлично разбираме древните съседи.

Тя е един зъбат (очевидно) хищник и е истинско малко страшилище – много е силна и със зъбите си може да откъсва ракообразни от скалите и да пробива черупките им.

Но да се върнем на вкусовите ѝ качества: прекрасно бяло месо, което лесно се отделя от костта.

В МЕТРО ще я намериш както отгледана във ферми, така и от див улов – от Гърция, Турция или Италия. 

А ето и идея как да я приготвиш: 

Морско вълчо мезе

Лаврак (наричан още „морски вълк“) си имаме и в Черно море, но в МЕТРО ти го доставяме от Средиземно – от Гърция, Турция и Франция. Имаме го и диво уловен, и „питомен“, т.е. от развъдници.

Предлагаме ти го както на филета, така и на цели риби – да знаеш, че едрите екземпляри достигат до над 4 килограма!

Пресният лаврак е деликатес с нежно, сочно месо, силен аромат на морска риба и изискан вкус. Има малко кости. Подходящ е за печене на скара, задушаване на пара или в пергамент. Кожата е чудесна за ядене, а при печене става много хрупкава. Месото е бедно на мазнини и не се разпада при готвене. 

Божествен вкус

Фагри е със съвсем малки кости и има изключително вкусно месо. Препоръчваме го без колебания! И освен това се приготвя изключително лесно. В Гърция, откъдето идва част от уловът ни, обичат червеноперата риба съвсем семпло приготвена – на скара, със сол и зехтин, и нищо друго.

Фагри се среща в огромен ареал от Средиземноморието до Нова Зеландия. Но основните ѝ риболовни райони са Гърция, Италия, Турция и др. Най-големите екземпляри достигат до около 70 см дължина.

И ако изборът ти е фагри, съветът ни е да се отбиеш и през винения сектор в МЕТРО. Където нашите специалисти ще те открехнат за идеалните вина, с които да я „полееш“. 

Легендарен деликатес

Какъвто и суперлатив да изтъкнем за него, все ще е плосък. Той е легендарен деликатес по българското Черноморие с висококачествено месо с ниска масленост до 5%.

Калканът в МЕТРО, освен от българската акватория на Черно море, пристига също и от Португалия и Испания. Предлагаме ти го както на котлети, така и на цяла риба (която достига до над 3 кг!), ако предпочиташ – изчистена.

Подходящ е за всички традиционни начини на приготвяне: пържене, печене на фурна или на скара, задушаване. Ако приготвяш калкана на пара, не трябва да го обработваш предварително с маринати и други сосове! 

За цял тон салати

Кой не знае рибата тон – и поне една от безбройните салати и сандвичи с нейно участие? В последните десетилетия тя се радва на огромна популярност и у нас заради прекрасния си, характерен вкус.

Ала ястията с крехкото месо на „тунеца“ съвсем не се ограничават до салатите. И в МЕТРО освен в консерви ще я намериш и прясна, на божествени стекове, готова за кулинарни подвизи.

Нещо повече – всяка седмица доставяме прясна риба тон от див улов със самолет директно от Малдивите. И както се досещаш, в МЕТРО рибата тон може да задоволи и най-изтънчения суши каприз.

Риба тон можеш да хапваш по всевъзможни начини – запържена, печена, задушена и дори сурова. Но не трябва да я готвиш твърде дълго, защото месото може да стане сухо и да посивее. И още един ценен съвет: научи се да правиш суши с нея! После ще ни благодариш. 

Още един вкусен хищник

С тази екзотична легенда ще зарадваш дори и гостите, които не са големи почитатели на рибата. Защото месото на рибата меч, също както и рибата тон, има плътност, подобна на телешкото. А с леко соления си вкус напомня за морската вода, без обаче да има натрапчив рибен аромат и вкус.

И за разлика от повечето видове морска храна, поради спецификата на месото си и сходствата с телешкото, тези вкусни хищници се комбинират перфектно и с розета (като италианското Cipresseto или испанското La Sasteria) и дори с червени вина – с Пино Ноар или българския сорт Гъмза!